Sve je više dokaza da jedenje mesa, pogotovo crvenog i prerađenog, povećava rizik od raka. Međutim, nalazi istraživanja nisu uvek usklađeni, zbog čega naučnici traže preciznije odgovore. Nova opsežna studija, objavljena u časopisu International Journal of Cancer, detaljnije analizira vezu mesa i adenokarcinoma želuca i jednjaka, vrsta raka koje nastaju u ćelijama žlezda, piše Science Alert. Istraživanje je obuhvatilo podatke 450.112 osoba čije su zdravlje i ishrana praćeni u proseku 14 godina. Pokazala je jasnu korelaciju između mesnih prerađevina i pojave raka. „Veći unos prerađenog mesa povezan je s povećanim rizikom od raka želuca, posebno intestinalnog tipa, i adenokarcinoma jednjaka”, navode istraživači u naučnom radu.
Konzumacija dodatnih 30 grama prerađenog mesa dnevno povezana je s 9 posto većim rizikom od raka želuca i 13 posto većim rizikom od adenokarcinoma jednjaka. Broj slučajeva adenokarcinoma jednjaka poslednjih je godina u porastu, a ta bolest je sada 11. najčešći rak u svetu, dok je rak želuca na petom mestu. Studija je zasebno analizirala neprerađeno crveno i belo meso, što je donelo dva zanimljiva zaključka. Prvo, nije utvrđena statistički značajna povezanost između neprerađenog crvenog mesa i ovih vrsta raka. Drugo, zabeležena je veza između belog mesa i raka želuca, ali samo kod žena. Dnevno povećanje unosa belog mesa od 20 grama bilo je povezano s 20 posto većim rizikom od karcinoma u donjem i srednjem delu želuca. Kod muškaraca takva veza nije uočena.
Načini na koje prerađeno meso može izazvavati rak relativno su poznati, pa ti nalazi nisu iznenađujući. Hemikalije koje nastaju varenjem crvenog mesa mogu oštetiti DNK i pojačati oksidativni stres u ćelijama. „Kod prerađenog mesa načini obrade i skladištenja su, takođe, važni činioci koji mogu povećati rizik od raka želuca i jednjaka”, ističu autori. Istraživači dodaju da prerađevine pridonose većem unosu soli. „Pokazalo se da so iritira sluznicu želuca i izaziva znatna oštećenja i upale”, navodi se u studiji. S druge strane, veza između belog mesa i raka kod žena ostaje nejasna. Naučnici pretpostavljaju da bi mogla uticati kancerogena jedinjenja nastala kuvanjem i nusprodukti razgradnje proteina, no studija se nije bavila objašnjavanjem.
„Iako se belo meso često smatra zdravijim od crvenog ili prerađenog, potencijalni rizik od raka zbog metabolizma proteina, promena u mikrobioti i postupaka kuvanja zahteva dalja istraživanja”, zaključuju istraživači. Uprkos tome što su dugo razdoblje praćenja i veliki broj učesnika prednosti opisane studije, ona sama po sebi ne može dokazati opisanu uzročno-posledičnu vezu. Navike u ishrani proverene su samo jednom, na početku projekta, i mogle su se vremenom promeniti. Ali, kada se rezultati sagledaju u kontekstu prethodnih istraživanja, dokazi protiv prerađenog mesa postaju sve uverljiviji. Autori smatraju da je vreme za konkretne korake: „Prerađeno meso može povećati rizik od raka želuca i jednjaka, ali potrebna su dodatna istraživanja da se razjasne učinci bielog mesa”.
(Ilustracija Pixabay)
(Indeks)
